Crespelle integrali: ricetta con prosciutto, groviera e spinaci

Le crespelle integrali con prosciutto, groviera e spinaci vengono preparate con farina integrale mescolata con latte, burro fuso e uova; il ripieno è invece composto da spinaci, prosciutto cotto, groviera e besciamella. La farcitura più anche variare a piacere cambiandone qualche suo ingrediente, oppure arricchendola con qualche erba aromatica (da aggiungere anche nell’impasto) o altro prodotto.

Menu di navigazione dell'articolo

• Come preparare e farcire le crepes?
• Come scegliere le farine per le crespelle integrali
• Preparazione delle crespelle integrali
• Crespelle integrali: quando nasce questo prodotto?
• Tipologie di crêpes: il successo della semplicità
• Quali bevande abbinare a delle crespelle integrali?

Come preparare e farcire le crepes?

È possibile utilizzare anche farine di altro genere, come per esempio quella di kamut, di grano saraceno, di farro, ecc. Se non si vuole usare il forno tradizionale, è possibile scaldare le crespelle integrali nel forno a microonde alla massima potenza per 1-2 minuti, il tempo necessario affinché il formaggio si sciolga.

Ingredienti per la ricetta

150 gr di farina integrale; 30 gr di burro; 300 ml di latte; 2 uova; 150 gr di Groviera; 100 gr di prosciutto cotto a cubetti; 250 gr di spinaci lessati – per la besciamella: 25 gr di burro; noce moscata grattugiata q.b.; farina 25 gr; sale q.b.; 250 ml di latte

Come scegliere le farine per le crespelle integrali

La versione della crespella integrale è una variante che trova l’apprezzamento nei cultori del cibo sano e delle farine primitive e poco raffinate. La legge n. 187 del 2 febbraio 2001 definisce la farina integrale quella il cui contenuto di ceneri minerali è compreso tra 1,30% e 1,70% della sostanza secca, vale a dire che nella pratica, si può etichettare come farina integrale, un prodotto raffinato a cui si aggiunge della crusca per renderla più scura. La maggior parte delle “farine integrali” in commercio nella grande distribuzione si compone così; ciò non significa che si tratti di farina autenticamente integrale, macinata e non raffinata. I produttori optano per la mescola delle farine perché le farine integrali si conservano meno nel tempo e quindi il prodotto tende a deteriorarsi più facilmente con un rendimento economico più basso.

Per scegliere una farina integrale che sia tale di nome e di fatto occorre che l’ingrediente di base sia farina di tipo 1 e non farina 0 o 00 con aggiunta di crusca o cruschello. I prodotti da forno già pronti si riconoscono dal colore scuro e omogeneo: i prodotti bruniti con dei puntini più scuri sono realizzati con farine meste e aggiunta di crusca. Le farine integrali si trovano raramente nei supermercati, l’ideale è acquistarla solo se in etichetta è espressamente riportata la dicitura “farina biologica macinata a pietra” oppure direttamente dai piccoli agricoltori o produttori locali oppure presso un negozio di alimentazione biologica di comprovata fiducia e affidabilità.

Preparazione delle crespelle integrali

Preparare l’impasto per le crespelle integrali mescolando in una ciotola le uova, il latte, la farina e il burro, fatto sciogliere precedentemente in una piccola casseruola. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, quindi aggiungere il sale e lasciare riposare per 10 minuti. Nel mentre preparare la besciamella, facendo sciogliere in una casseruola il burro, che andrà poi unito con la farina, il latte e il sale. Portare ad ebollizione il tutto, facendo cuocere a fuoco basso per un paio di minuti; successivamente aggiungere la noce moscata grattugiata.

Scaldare poi una padella antiaderente del diametro di 15 cm e, con l’aiuto di un mestolo, porre parte del composto per crespelle nel centro.

Procedere nella stessa maniera fino a formare 8 crespelle. Prendere ogni crespella e spalmarla con uno strato di besciamella; mettere nel centro un po’ di spinaci, qualche cubetto di prosciutto e il formaggio groviera tagliato alla julienne; chiudere la crespella dandole la forma di un cannolo e fermare i lembi con uno stuzzicadenti. Farcire nello stesso modo tutte le crespelle e poi adagiarle in una pirofila (o in 4 piatti individuali), cospargendole con qualche fiocchetto di burro e successivamente infornandole a 200° per circa 15 minuti.

Come posso condire le crespelle integrali?

Le crespelle integrali sono una scelta sana e gustosa che si presta a molti tipi di condimenti. Ecco alcune idee su come condirle:

1. Classico: Una semplice farcitura di ricotta e spinaci, condita con un po' di sale, pepe e noce moscata, e gratinata in forno con un po' di parmigiano o mozzarella.
2. Funghi e Besciamella: Un ripieno di funghi trifolati, magari con un aggiunta di prezzemolo, condito con una salsa besciamella leggera.
3. Zucca e Gorgonzola: Una farcitura di zucca arrostita e gorgonzola, una combinazione dolce e pungente che si abbina benissimo con la consistenza delle crespelle integrali.
4. Ricotta e Erbe Aromatiche: Un ripieno leggero di ricotta fresca condita con erbe aromatiche come basilico, timo o menta, ideale per una versione primaverile o estiva.
5. Pesto e Pomodorini: Condire le crespelle con un pesto leggero, magari fatto in casa, e aggiungere pomodorini freschi a pezzetti o leggermente saltati in padella.
6. Ratatouille: Un ripieno di ratatouille, un mix di verdure mediterranee stufate come melanzane, zucchine, peperoni e pomodori.
7. Salmone e Crema di Formaggio: Un ripieno di salmone affumicato o fresco, con una crema di formaggio morbida, magari arricchita con un po' di aneto.
8. Pollo e Pesto di Rucola: Pollo grigliato o cotto a pezzi condito con un pesto di rucola, parmigiano e noci per un sapore fresco e leggermente piccante.
9. Formaggi e Noci: Un mix di formaggi morbidi, come taleggio o brie, con l'aggiunta di noci tritate per un tocco croccante.
10. Verdure Grigliate e Hummus: Una farcitura di verdure grigliate come peperoni, melanzane e zucchine, accompagnate da un velo di hummus per un tocco mediorientale.

Queste sono solo alcune idee, ma le possibilità sono infinite. Puoi sperimentare con i tuoi ingredienti preferiti e creare combinazioni uniche che si adattano al tuo gusto.

Crespelle integrali: quando nasce questo prodotto?

Anche se il nome sembra essere associato ad un prodotto abbastanza moderno, della cucina francese, la sua origine risale molto più indietro nel tempo. L'etimologia delle crespelle, anche quelle integrali, si fa risalire alla parola crespus, perchè si tratta di un prodotto arricciato ai bordi. Un impasto del genere veniva realizzato e cucinato dai cuochi del Papa Gelasio, nel V secolo dopo cristo, con l'obiettivo di sfamare i pellegrini francesi che arrivavano a Roma.
Anche all'epoca, l'impasto era abbastanza semplice e veniva realizzato con uova e farina di grano, che all'epoca era molto più simile alla variante che proponiamo come integrale.

In altre parti del globo, questo miscuglio cotto era fatto con ingredienti molto simili, come la farina di granoturco oppure quella di grano saraceno, e ovviamente la farina integrale.

Tipologie di crêpes: il successo della semplicità

Le crespelle – o crêpes – oltre ad essere facili da preparare e con ingredienti semplici come uova, latte farina e zucchero, sono anche molto versatili nelle modalità di presentazione e nel ripieno, dolce o salato.

Le principali tipologie di presentazione delle crespelle, anche in base al ripieno sono:

• A mezzaluna: la ricetta prevede che si farciscono e si richiudono bene ai margini in modo tale che il ripieno si gonfia e si cuoce durante la cottura;
• A fagotto: una tipologia di presentazione ideale per la ricetta i ripieni solidi e per creare un effetto scenografico gradevole anche alla vista. Si possono richiudere aiutandosi con fili di erba cipollina o di porro;
• A pacchetto: è una forma che si presta meglio per contenere i ripieni cremosi. La farcitura si concentra al centro e poi si ripiega la crespella in due lembi e poi in altri due lembi.
• A cannellone: il ripieno si stende su tutta la superficie della crespella e poi si arrotola su sé stessa;
• A triangolo: è la tipologia, forse, più comune, piegata in 4. Si mette il ripieno, si piega a metà e poi di nuovo a metà, ottenendo così una forma triangolare.

Il successo popolare delle crêpes risale alla metà dell’800, sebbene la ricetta sia molto più antica. Il merito fu di tre gentiluomini, amanti dei viaggi, che prepararono per primi la ricetta delle crespelle salate, togliendo dall’impasto lo zucchero e rendendo così queste deliziose frittatine molto più versatili e non solo ideali per la merenda del pomeriggio o la colazione, ma anche a pranzo o a cena abbinate a salumi e formaggi. Inoltre, la possibilità di fare una pastella morbida e cremosa, che permettesse con una rapida cottura di cucinare qualcosa di “espresso” e istantaneo trovò immediato successo nell’epoca degli Impressionisti, delle grandi rivoluzioni tecnologiche, della velocità, della nascita della radio, della fotografia e del cinema.

Quali bevande abbinare a delle crespelle integrali?

Abbinamenti per Crespelle Integrali con Ripieni Salati

1. Crespelle Integrali con Verdure e Formaggio

   • Vino Bianco Secco: Un Sauvignon Blanc o un Pinot Grigio, con la loro acidità e freschezza, bilanciano bene la cremosità del formaggio e la delicatezza delle verdure.
   • Birra Chiara: Una birra Lager o una Pilsner, leggere e rinfrescanti, esaltano i sapori senza sovrastarli.

2. Crespelle Integrali con Funghi e Besciamella

   • Vino Rosso Leggero: Un Pinot Nero o un Merlot giovane, con tannini morbidi e fruttati, accompagnano bene il gusto terroso dei funghi.
   • Birra Amber Ale: Questa birra ha un corpo leggermente più pieno e un gusto maltato che si abbina perfettamente ai funghi e alla besciamella.

3. Crespelle Integrali con Salmone e Spinaci

   • Vino Bianco Aromatico: Un Chardonnay o un Riesling secco, con note fruttate e floreali, si sposano con la delicatezza del salmone e degli spinaci.
   • Birra Weiss: Una birra di frumento, con la sua leggerezza e note di agrumi, offre un abbinamento interessante e rinfrescante.

Abbinamenti per Crespelle Integrali con Ripieni Dolci

1. Crespelle Integrali con Ricotta e Miele

   • Vino Dolce: Un Moscato d'Asti o un Vin Santo, con la loro dolcezza equilibrata, esaltano i sapori della ricotta e del miele.
   • Tè Verde: Un tè verde leggero e rinfrescante bilancia la dolcezza del ripieno, offrendo una combinazione delicata.

2. Crespelle Integrali con Marmellata di Frutti di Bosco

   • Vino Rosato: Un Rosato fruttato, come un Rosé della Provenza, si abbina bene alla dolcezza e all'acidità della marmellata.
   • Infuso ai Frutti di Bosco: Questo infuso accentua il sapore dei frutti di bosco nel ripieno, creando un abbinamento armonioso.

Altre Bevande

1. Acqua Frizzante

   • L'acqua frizzante è sempre una scelta sicura e versatile, capace di pulire il palato tra un boccone e l'altro, esaltando i sapori delle crespelle.

2. Succhi di Frutta

   • Succo di Mela: Ideale per ripieni dolci, aggiunge un tocco fruttato e dolce senza sovrastare.
   • Succo di Pompelmo: Per ripieni salati, il suo gusto agrumato e leggermente amaro offre un piacevole contrasto.