Il risotto alla zucca richiede pochi ingredienti ed è pronto in circa 45 minuti. Un attenzione particolare va alla scelta del riso, che deve essere quello ottimale alla preparazione di questo tipo di risotto; i migliori sono sicuramente il Vialone nano e il Carnaroli. In alternativa si possono utilizzare i pizzoccheri che prevedono una preparazione più semplice
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- Ricetta per il risotto alla zucca: Ingredienti
- Ricetta per il risotto alla zucca (versione Halloween)
- Riso avanzato? Ecco qualche idea per riutilizzarlo in modo sfizioso
- Frittata e riso al salto
- Supplì nella variante con la zucca
Ricetta per il risotto alla zucca: Ingredienti
- 200 gr di riso
- 300 gr di zucca
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 1 bustina di zafferano
- una noce di burro
- formaggio
- sale
- olio
- pepe
- prezzemolo
- due bicchierini di vino bianco
Ricetta per il risotto alla zucca: Preparazione
Mettere in una pentola l’acqua salata a bollire. Sbucciare e tagliare la zucca a cubetti piccoli.
In un pentolino soffriggere la cipolla e l aglio tagliati a pezzi grossi nell’olio; quando la cipolla si sarà dorata, aggiungere la zucca e mantecare con un bicchierino di vino bianco. Lasciare cuocere per 10 minuti girando spesso; se il contenuto del pentolino sembra essere troppo asciutto aggiungere un po’ di acqua calda.
Dopo 10 minuti, aggiungere nel pentolino il riso e lasciarlo tostare per 2 minuti. Aggiungere un altro bicchierino di vino bianco e, mescolando, lasciare che sfumi.
A questo punto bisogna aggiungere l’acqua della pentola due mestolate alla volta. Lasciar cuocere il riso per il tempo di cottura richiesto, aggiungendo continuamente le mestolate d’acqua non appena questa si sarà asciugata. Girare spesso!
A 5 minuti dalla fine della cottura del riso, togliere gli spicchi d’aglio dal pentolino e aggiungere il pepe, il sale, il prezzemolo. Versare poi il contenuto della bustina di zafferano, la noce di burro, e un qualsiasi formaggio grattugiato a vostro piacere.
Lasciar raffreddare il risotto a fuoco spento per altri 5 minuti, in modo che si addensi leggermente.
NB: Al posto dell’acqua salata, per cuocere il riso, si può anche utilizzare il brodo di verdura! (cipolla,carota,sedano…).
Ricetta per il risotto alla zucca (versione Halloween)
L'autunno porta con sé una miriade di colori e sapori accoglienti, e uno dei piatti che meglio rappresenta questa stagione è la ricetta per il risotto alla zucca. La zucca, con il suo sapore dolce e la sua consistenza vellutata, si presta perfettamente per essere utilizzata come ingrediente principale in questa deliziosa ricetta. Inoltre, l'arrivo di Halloween offre l'opportunità di trasformare il risotto in una sorprendente e spettrale presentazione, servendolo direttamente all'interno di una zucca intagliata. Scopriamo insieme come preparare la festosa ricetta per il risotto alla zucca!
Ingredienti per la ricetta del risotto alla zucca:
- 1 zucca di medie dimensioni;
- 320 g di riso Arborio o Carnaroli;
- 1 cipolla media, tritata finemente;
- 2 spicchi d'aglio, tritati;
- 1 litro di brodo vegetale caldo;
- 120 ml di vino bianco secco;
- 100 g di formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano o Grana Padano);
- 2 cucchiai di burro;
- 2 cucchiai di olio d'oliva;
- Sale e pepe q.b.;
- Prezzemolo fresco tritato per guarnire
Per la zucca intagliata:
- 1 zucca grande a forma di zucca di Halloween;
- Coltello affilato;
- Cucchiaio grande.
Procedimento
Per la preparazione della zucca intagliata:
- Scegli una zucca grande con una forma che ricorda una zucca di Halloween. Assicurati che la zucca abbia una base piatta in modo che possa stare in piedi.
- Utilizzando un coltello affilato, taglia un cappello circolare nella parte superiore della zucca. Assicurati di inclinare leggermente il taglio verso l'interno in modo che il cappello possa rimanere in posizione.
- Con un cucchiaio grande, rimuovi i semi e la polpa dalla zucca. Puoi conservare i semi per tostarli successivamente come snack.
- Ora puoi iniziare a intagliare il volto o il motivo che preferisci sulla superficie della zucca. Fai attenzione a non tagliare troppo profondo per evitare di danneggiare la struttura della zucca. Puoi trovare dei modelli di intaglio online da seguire, se preferisci.
- Se desideri aggiungere un tocco spettrale al tuo risotto alla zucca per Halloween, inserisci una candela a batteria all'interno della zucca vuota prima di posizionare il cappello sulla parte superiore. Questo creerà un effetto luminoso e suggestivo.
Per la preparazione della ricetta per il risotto alla zucca:
- Prendi la zucca di medie dimensioni e tagliala a cubetti di circa 2 cm.
- In una pentola grande, scalda l'olio d'oliva e il burro a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio e soffriggi fino a quando diventano traslucidi e profumati.
- Aggiungi i cubetti di zucca e cuoci per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la zucca diventa morbida ma non si disfa completamente.
- Aggiungi il riso Arborio o Carnaroli nella pentola e tostalo per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Versa il vino bianco nella pentola e mescola fino a quando viene assorbito completamente dal riso.
- Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando costantemente e aspettando che venga assorbito prima di aggiungere altro brodo. Continua questo processo per circa 18-20 minuti o fino a quando il riso è al dente e ha raggiunto una consistenza cremosa.
- Una volta che il riso è cotto, aggiungi il formaggio grattugiato e mescola fino a quando si scioglie completamente.
- Assaggia il risotto e aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
- Rimuovi il risotto dalla fiamma e lascialo riposare per qualche minuto.
- Nel frattempo, preriscalda il forno a 180°C. Posiziona la zucca intagliata su una teglia e inforna per circa 15-20 minuti o fino a quando la zucca diventa morbida ma mantiene la sua forma.
- Una volta che la zucca è pronta, riempila con il risotto alla zucca caldo e guarnisci con prezzemolo fresco tritato.
- Posiziona la zucca intagliata con il risotto su un piatto da portata e servila ai tuoi ospiti affascinati dal tocco festoso e spettrale!
Riso avanzato? Ecco qualche idea per riutilizzarlo in modo sfizioso
Avete preparato troppo risotto alla zucca e non sapete cosa farne? Non temete!
Il riso è uno degli alimenti che si presta meglio per essere impiegato in nuove ricette, anche se già cotto e condito in precedenza. Le idee sono tante e tutte molto semplici da realizzare, con l’aggiunta di pochi ingredienti porterete in tavola nuovi piatti che stupiranno piacevolmente i vostri ospiti.
Frittata e riso al salto
Questa ricetta pratica e veloce prevede l’aggiunta di uova, in un quantitativo proporzionato a quello del riso avanzato, parmigiano e formaggio a dadini del tipo che preferite. Mescolate gli ingredienti e poi versate il composto in una padella antiaderente, fate cuocere e rapprendere un lato e poi, con l’aiuto di un coperchio piatto, capovolgete per procedere anche con la doratura dell’altro. Ottima da servire e gustare tiepida o fredda, ideale anche per i pranzi veloci e al sacco.
Per preparare un ottimo risotto con la zucca (o in qualsiasi variante) nella versione “al salto” basterà ungere con un po’ di burro la padella e quando sarà calda pressare il riso all’interno, formando uno strato compatto spesso 3 cm circa. Far dorare bene entrambi i lati affinchè diventino croccanti in superficie, poi servire immediatamente quando è ancora caldo.
Supplì nella variante con la zucca
I supplì sono perfetti da preparare qualora vi avanzasse del risotto alla parmigiana o al ragù, in realtà anche quello alla zucca si presta bene per dare un tocco originale alla ricetta. Si procede con la preparazione delle palline allungate da formare con le mani, al cui interno va messo un pezzetto di mozzarella. A questo punto ogni supplì va passato leggermente nella farina, nell’uovo sbattuto ed in ultimo nel pane grattato, infine si friggono in olio di semi a temperatura e fatti scolare su carta assorbente.
Sformato di riso
Mettete il risotto avanzato in una teglia adatta alla cottura in forno, formate uno strato a cui potete aggiungere per rendere lo sformato ancora più gustoso della salsiccia sbriciolata, cospargete poi il tutto con pezzetti di mozzarella, parmigiano e una spolverata di pepe. Cuocete in forno finchè la superficie non sarà ben dorata e croccante e poi portate in tavola.
