Dopo aver pubblicato un approfondimento sulle brunoise di verdure, oggi vi proponiamo un nuovo articolo. I crauti sono il prodotto di un particolare modo di cucinare il cavolo verza (Scopri altri contorni con la verza). E' possibile ottenere dei crauti anche con il cavolo rosso. Basta seguire la seguente ricetta per ottenere dei crauti rossi veramente gustosi e saporiti.
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I crauti rossi, con il loro sapore caratteristico e la ricca tonalità di colore, possono essere utilizzati in una varietà di ricette, arricchendo i piatti con gusto e benefici nutrizionali. Ecco alcune idee per piatti deliziosi e creativi che includono i crauti rossi come ingrediente principale o complementare.
L'importante è scegliere ingredienti ad hoc, un bel cavolo rosso grande, e realizzare i crauti rossi come da rigorosa ricetta austriaca.
Di seguito alcune idee per cucinare i Crauti rossi
Ricetta con i salumi tedeschi
Andiamo dunque a preparare la nostra ricetta di crauti rossi, da accompagnare eventualmente con salumi tedeschi o mangiare semplicemente come contorno diverso dal solito.
Ingredienti
- 1 cavolo rosso
- 1 cipolla
- 2 mele
- aceto
- 50 gr di zucchero di canna
- vino bianco
- 2 cucchiai di farina
- acqua
- sale
- olio extra vergine di oliva
- cumino
Preparazione
Innanzitutto andiamo ad affettare in parti molto piccole la cipolla. Prepariamoci ora a tagliare il cavolo in tante striscioline sottili, così da ottenere la base per i crauti rossi. Tagliamo anche la mela a fettina, ricordandoci naturalmente di sbucciarla.
Prepariamo un soffritto di cipolla, unendo anche un po' di zucchero per caramellarla ancora meglio. Quando la cipolla è diventata bionda, uniamo i crauti e le fettine di mela. Completiamo con un po' di cumino e del sale.
Lasciamo sul fuoco lento, bagnando con acqua e vino e coprendo tutto. I crauti rossi macereranno piano piano, e quando iniziano a cuocersi e ad assumere la tipica consistenza di prima cottura, aggiungiamo aceto e farina. Lasciamo quindi ancora sul fuoco, controllando il sapore ogni tanto e in caso aumentare di sale e di aceto, finchè non abbiano il classico sapore acidulo.
Quando la cottura dei crauti rossi è giunta al termine, togliamo dal fuoco e lasciamo stiepidire. Possiamo accompagnare i crauti rossi con patate bollite, oppure con carne di maiale insaccata, come wurstel bianchi o rossi, stinco di maiale, e compagnia bella.
Insalata di Crauti Rossi e Mele
Un'insalata croccante e rinfrescante che combina la dolcezza delle mele con il sapore deciso dei crauti rossi.
Ingredienti:
- 2 tazze di crauti rossi
- 1 mela grande, tagliata a cubetti
- 1/4 di tazza di noci tritate
- 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione:
Mescola in una ciotola i crauti rossi, la mela a cubetti e le noci tritate. In una piccola ciotola, emulsiona l'olio d'oliva con l'aceto di mele, sale e pepe. Versa il condimento sull'insalata e mescola bene prima di servire.
tacos vegetariani con Crauti Rossi
Una rivisitazione vegetariana dei classici tacos, arricchiti dal sapore unico dei crauti rossi.
Ingredienti:
- Tortillas di mais
- 1 tazza di crauti rossi
- 1 avocado, affettato
- 1/2 tazza di fagioli neri, cotti
- Salsa di yogurt o crema di avocado
- Coriandolo fresco q.b.
Preparazione:
Riscalda le tortillas secondo le indicazioni sulla confezione. Distribuisci i fagioli neri caldi sulle tortillas, aggiungi gli avocado affettati e i crauti rossi. Guarnisci con salsa di yogurt o crema di avocado e coriandolo fresco. Servi immediatamente.
Zuppa di Crauti Rossi e Patate
Una zuppa sostanziosa e confortante, perfetta per le giornate fredde.
Ingredienti:
- 1 tazza di crauti rossi, scolati
- 2 patate grandi, tagliate a cubetti
- 1 cipolla, tritata
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 4 tazze di brodo vegetale
- 1 foglia di alloro
- Olio d'oliva, sale e pepe q.b.
Preparazione:
In una pentola capiente, soffriggi la cipolla e l'aglio in olio d'oliva fino a che non diventano traslucidi. Aggiungi le patate, i crauti rossi, la foglia di alloro e il brodo vegetale. Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e lascia sobbollire fino a che le patate non saranno tenere. Rimuovi la foglia di alloro, regola di sale e pepe e servi caldo.
Panini al Pastrami con Crauti Rossi
Un classico panino riempito con pastrami affumicato, crauti rossi e senape, perfetto per un pranzo sostanzioso.
Ingredienti:
- pane di segale
- Pastrami affumicato
- Crauti rossi
- Senape
- Formaggio svizzero, opzionale
Preparazione:
Tosta leggermente due fette di pane di segale. Su una fetta, disponi una generosa porzione di pastrami, seguita dai crauti rossi e, se lo desideri, una fetta di formaggio svizzero. Spalma la senape sull'altra fetta di pane e chiudi il panino. Se preferisci, puoi scaldare il panino su una piastra o in una padella per far sciogliere il formaggio.
Insalata di Crauti Rossi con Salsiccia e Patate
Un piatto unico che combina i sapori rustici della salsiccia con la freschezza dei crauti rossi.
Ingredienti:
- 1 tazza di crauti rossi
- 2 salsicce, cotte e affettate
- 2 patate grandi, bollite e tagliate a cubetti
- 1 cipolla rossa, affettata finemente
- Olio d'oliva, aceto balsamico, sale e pepe q.b.
Preparazione:
In una grande ciotola, combina le patate bollite e ancora tiepide con la cipolla rossa affettata, le salsicce affettate e i crauti rossi. Condisci con olio d'oliva, aceto balsamico, sale e pepe. Mescola bene e servi tiepido o a temperatura ambiente.
Queste ricette dimostrano la versatilità dei crauti rossi, che possono essere utilizzati in una vasta gamma di piatti, dall'antipasto al piatto principale, aggiungendo colore, sapore e valori nutrizionali ai tuoi pasti.
Ricetta per le spuntature di maiale con la verza
Proponiamo una versione abbastanza inusuale delle spuntature di maiale, preparate in salsa di arance e peperoncino. Si tratta di una ricette da proporre anche accompagnata dai crauti rossi. L'importante è prendere delle ottime spuntature, ovvero le costine di maiale ben grasse, in modo da ottenere una pietanza da leccarsi i baffi. Vediamo come preparare queste spuntature di maiale.
Ingredienti spuntature di maiale
- 600 gr di spuntature di maiale
- 2 arance
- 2 peperoncini
- 200 gr di pelati
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco
- Basilico
Preparazione
Far rosolare in padella le spuntature di maiale per alcuni minuti a lato, aggiungere la cipolla tritata, facendo rosolare per bene e bagnare con vino bianco.
Aggiungere ora i pomodori pelati passati, e una volta che hanno raggiunto il bollore, abbassare la fiamma e cuocere per circa 20 minuti. A cottura quasi ultimata, andiamo ad aggiungere il peperoncino, il succo delle arance e parte della buccia tritata. Concludiamo la cottura e poi andiamo ad impiattare guarnendo con basilico e buccia di arance tagliata a julienne.
Come conservare i crauti rossi
I crauti rossi sono uno di quegli alimenti che, se trattati nel modo giusto, possono essere definiti “a lunga conservazione”. L’ideale ovviamente sarebbe mangiarli caldi e appena tolti dalla padella, ma esistono molte ricette alternative interessanti che ci consentono di conservare i crauti a lungo e tenerli in frigo, come contorno di riserva. Vediamo insieme queste preparazioni nei prossimi paragrafi.
Sott’olio
Uno dei modi più semplice lo rappresenta la classica modalità di conservazione sott’olio. Una volta pronti, dividete la vostra conserva di crauti rossi in barattoli più o meno grandi e immergeteli nell’olio. Dopo di che, l’ideale sarebbe portare i barattoli nella condizione di sottovuoto, in modo da garantire una conservazione ancora più lunga e duratura.
Sott’aceto
Il procedimento è molto simile a quello descritto nel paragrafo precedente, per quanto riguarda la conservazione sott’olio. Vi serviranno infatti dei barattoli, richiudibili tramite l’apposito coperchio e dell’aceto in sostituzione dell’olio. Anche in questo caso, riuscire a creare il sottovuoto nei barattoli vi garantirà una conservazione più lunga.
Per quanto si conservano?
Entrambe queste procedure, volte alla conservazione dei crauti rossi, sono ottime per una lunga conservazione, ma la data di scadenza prima o poi arriva e vi sconsigliamo di consumare la vostra conserva di crauti dopo un termine troppo lontano.
Per quanto riguarda i crauti rossi conservati sottovuoto la scadenza è piuttosto lontana, se riuscite ad effettuare la procedura nel modo corretto, infatti, potrete tenerli in un luogo fresco anche per un paio d’anni. Al contrario, se pensate di non avere le competenze per la conservazione sottovuoto, potrete farne una quantità inferiore e tenere i barattoli, rigorosamente in frigo per qualche settimana.
