Ricetta per i pizzoccheri valtellinesi: ecco i passaggi spiegati bene

Dopo avervi proposto una approfondimento per la Torta all'arancio e cacao, oggi cambiamo ricetta. La cucina italiana tende ad utilizzare, come ingredienti delle sue tantissime ricette, diverse tipologie di verdura od ortaggi, anche di stagione, in modo da preparare dei piatti gustosi, nutrienti ma soprattutto anche salutari per il benessere dell'organismo. Tra gli ortaggi tipici della stagione autunnale vi è la zucca (naturalmente ricca di vitamine, fibre e sali minerali), usata in diverse preparazioni ed in particolare in primi prelibati oppure in abbinamento ad altri ingredienti in secondi o contorni.

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• Ricetta veloce per i pizzoccheri alla zucca
• Ecco come farli in casa
• Varianti per il condimento
• Che vino abbinare ai pizzoccheri valtellinesi?

Per coloro che volessero preparare un primo piatto davvero semplice, dal sapore particolare ma gustoso e invitante, è possibile realizzare i Pizzoccheri alla zucca. Ricordiamo che i pizzoccheri, per chi li conoscesse poco, rappresentano una sorta di incrocio tra le tagliatelle spesse ed i maltagliati e sono realizzati con due tipologie differenti di farina: quella di grano saraceno ed una modesta quantità di quella di grano tenero. Un abbinamento particolarmente esaltato in questo genere di ricetta.

Quest'ultima, inoltre, è di facile e veloce realizzazione ed è una versione alternativa a quella tradizionale tipica della Valtellina, che prevede inoltre l'uso anche di verdure quali spinaci, fagiolini, verze, a cui poi vengono aggiunti una spruzzata di parmigiano grattugiato, fontina (o qualche altro formaggio, anche locale volendo) e burro fuso. Il tutto poi alla fine condito pure con della ricotta dura, sempre grattugiata sopra.

Come dicevamo, questo rappresenta un piatto veloce e facile da preparare, infatti la difficoltà è minima e può essere realizzato anche da persone che non abbiano molta esperienza in cucina. Per quanto riguarda i tempi richiesti per la sua preparazione, essi sono medi, infatti serve circa un'ora tra realizzazione, cottura e presentazione in tavola. A questo punto andiamo a vedere come si può preparare la ricetta, gli ingredienti richiesti e delle possibili varianti alla versione originale del condimento. 

Tagliamo la zucca a dadini, nel frattempo facciamo bollire acqua salata per i pizzoccheri. In una padella molto larga facciamo dorare l'aglio nell'olio; aggiungiamo la zucca e mescoliamo bene due minuti a fiamma media. Aggiungiamo dell'acqua di cottura dei pizzoccheri, lasciando cuocere e ammorbidire la zucca. Quando i pizzoccheri sono al dente, aggiungiamo nella padella il basilico a foglie intere e scoliamo la pasta da far saltare in padella insieme alla zucca.

Ricetta veloce per i pizzoccheri alla zucca

Un piatto tipico della tradizione valtellinese che si arricchisce di profumi e colori grazie all’aggiunta della zucca e del basilico fresco. Questa ricetta unisce la semplicità degli ingredienti al gusto autentico della cucina italiana, risultando ideale per una cena autunnale o un pranzo in famiglia. Vediamo nel dettaglio come prepararla.

Ingredienti:

• 500 g di pizzoccheri della Valtellina: una pasta tradizionale a base di grano saraceno, perfetta per catturare il sapore intenso del condimento.
• 300 g di zucca: dolce e cremosa, dà al piatto un tocco di delicatezza.
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva: essenziale per esaltare i sapori degli altri ingredienti.
• 3 spicchi di aglio: per un aroma deciso che bilancia la dolcezza della zucca.
• Basilico fresco: utilizzato a crudo per dare un profumo aromatico e fresco al piatto.

Preparazione:

1. Preparare la zucca
   Puliamo la zucca eliminando la buccia e i semi interni. Tagliamola a dadini di circa 1-2 cm per favorire una cottura uniforme. Mettiamo da parte e prepariamo il resto degli ingredienti.

2. Bollire l’acqua per i pizzoccheri
   In una pentola capiente, portiamo a ebollizione abbondante acqua salata. Questo sarà il liquido in cui cuocere i pizzoccheri e dal quale preleveremo dell’acqua per ammorbidire la zucca durante la cottura.

3. Preparare il condimento
   In una padella ampia, scaldiamo l’olio extravergine d’oliva a fiamma bassa. Schiacciamo leggermente gli spicchi d’aglio con il lato piatto di un coltello, senza rimuovere completamente la buccia. Aggiungiamoli all’olio caldo e lasciamoli rosolare delicatamente fino a doratura. Questo passaggio è fondamentale per infondere all’olio tutto l’aroma dell’aglio.

4. Cuocere la zucca
   Una volta dorato l’aglio, rimuoviamolo dalla padella (se preferiamo un sapore meno intenso) oppure lasciamolo per un gusto più deciso. Aggiungiamo i dadini di zucca e mescoliamo bene, distribuendoli uniformemente nell’olio aromatizzato. Lasciamo cuocere a fiamma media per circa 2 minuti, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

5. Aggiungere l’acqua di cottura
   Con un mestolo, preleviamo una quantità moderata di acqua bollente dalla pentola in cui stanno cuocendo i pizzoccheri e versiamola nella padella con la zucca. Questo passaggio permette di creare una sorta di crema naturale, facilitando la cottura della zucca e rendendola morbida e vellutata. Copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti, controllando di tanto in tanto che la zucca non si asciughi troppo. Se necessario, aggiungiamo altra acqua di cottura.

6. Cuocere i pizzoccheri
   Non appena l’acqua nella pentola riprende a bollire vigorosamente, aggiungiamo i pizzoccheri e cuociamoli seguendo i tempi indicati sulla confezione, solitamente 10-12 minuti. È importante che la pasta rimanga al dente, poiché terminerà la cottura in padella con il condimento.

7. Unire tutti gli ingredienti
   Quando i pizzoccheri sono al dente, scoliamoli direttamente nella padella con la zucca. Aggiungiamo le foglie di basilico fresco, intere o spezzettate a mano, per evitare che perdano il loro aroma caratteristico. Saltiamo il tutto a fiamma vivace per 1-2 minuti, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori senza rompere i pezzi di zucca.

8. Servire
   I pizzoccheri vanno serviti immediatamente, ben caldi, magari con una spolverata di formaggio grattugiato a piacere, come del parmigiano reggiano o del grana padano. Per chi preferisce un tocco più rustico, si può aggiungere una spolverata di pepe nero macinato al momento.

Consigli:

• Se desideriamo una variante più ricca, possiamo aggiungere alla zucca dei dadini di speck o pancetta croccanti, da rosolare insieme all’aglio all’inizio della preparazione.
• Il basilico può essere sostituito con salvia o timo per un profilo aromatico diverso ma altrettanto interessante.
• Per un tocco di cremosità in più, possiamo mantecare i pizzoccheri con una noce di burro a fine cottura.

Questo piatto combina alla perfezione la consistenza ruvida dei pizzoccheri con la cremosità della zucca, esaltata dal profumo fresco del basilico. Una ricetta semplice e genuina, che porta in tavola i sapori autentici della cucina italiana.

Ecco come farli in casa

Preparare i pizzoccheri fatti in casa: un’arte che conquista

Per chi desidera un’esperienza culinaria autentica e ha il piacere di dedicare un po’ di tempo alla cucina, sostituire i pizzoccheri confezionati con quelli fatti in casa è un’avventura che regala grande soddisfazione. In alternativa, per chi vuole variare ma mantenere un tocco di stagionalità, è possibile optare per un delizioso risotto alla zucca. Entrambe le opzioni permettono di valorizzare ingredienti semplici e genuini, come vuole la tradizione della cucina valtellinese.

Gli ingredienti per i pizzoccheri tradizionali

La ricetta tradizionale dei pizzoccheri richiede pochi ma fondamentali ingredienti:

• 350 g di farina di grano saraceno: la base rustica e saporita che conferisce ai pizzoccheri il loro gusto inconfondibile.
• 100 g di farina bianca: utilizzata per dare elasticità all’impasto.
• 250 ml di acqua tiepida: essenziale per amalgamare le farine.
• Un pizzico di sale: per esaltare i sapori.

Il procedimento passo dopo passo

1. Preparare l’impasto
   In una ciotola ampia, versate la farina di grano saraceno e la farina bianca. Mescolatele con le mani o con un cucchiaio di legno per distribuirle uniformemente. A poco a poco, aggiungete l’acqua tiepida, cominciando a impastare con le mani. Lavorate energicamente il composto fino a ottenere un impasto liscio, compatto e senza grumi. Se necessario, regolate la quantità d’acqua per raggiungere la giusta consistenza.

2. Lasciare riposare l’impasto
   Trasferite l’impasto su un piano leggermente infarinato e copritelo con un panno umido. Questo passaggio è importante per permettere alla pasta di rilassarsi e diventare più facile da lavorare. Lasciate riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

3. Stendere la pasta
   Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto e iniziate a stenderlo con il mattarello. Lavoratelo fino a ottenere una sfoglia di circa 3 mm di spessore. Per facilitare il lavoro, infarinate leggermente il piano e il mattarello.

4. Tagliare i pizzoccheri
   Utilizzando una rotella da cucina (o un coltello ben affilato), ricavate delle strisce lunghe circa 5 cm. Sovrapponete delicatamente le strisce, spolverandole con un velo di farina per evitare che si attacchino tra loro. Procedete quindi a tagliare le strisce in larghezze di circa 1 cm per ottenere i tipici pizzoccheri.

5. Riposare i pizzoccheri
   Una volta tagliati, disponete i pizzoccheri su un vassoio infarinato e lasciateli riposare fino a quando sarà pronto il condimento. Questo tempo di attesa li aiuterà a mantenere la loro forma durante la cottura.

6. Cuocere i pizzoccheri
   Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Tuffatevi i pizzoccheri e cuoceteli per circa 8-10 minuti, o fino a quando saranno teneri ma ancora al dente. Ricordate di conservare un po’ di acqua di cottura, utile per mantecare il piatto.

Consigli per un risultato impeccabile

• Impasto perfetto: lavorate l’impasto con energia ma non troppo a lungo per evitare che diventi troppo elastico. Questo potrebbe renderlo difficile da stendere.
• Farine di qualità: utilizzate una farina di grano saraceno macinata fine per ottenere una consistenza omogenea.
• Alternativa golosa: se preferite variare, potete utilizzare la stessa base per creare una pasta diversa o combinarla con un condimento di stagione come il risotto alla zucca, un’opzione che mantiene lo spirito della tradizione ma con un tocco personale.

Preparare i pizzoccheri fatti in casa è un’ottima occasione per scoprire e apprezzare la ricchezza della cucina valtellinese. Ogni passaggio, dalla scelta degli ingredienti alla lavorazione dell’impasto, contribuisce a creare un piatto che racconta la storia e la semplicità delle montagne lombarde, da portare in tavola con orgoglio.

Varianti per il condimento

I pizzoccheri, una tipica pasta della Valtellina a base di grano saraceno, sono un piatto ricco e saporito che offre molteplici possibilità di condimento. Sebbene la ricetta tradizionale preveda l'utilizzo di ingredienti semplici e rustici, come verdure e formaggi, esistono molte varianti che permettono di esaltare questo piatto con accostamenti originali e creativi. Vediamo in dettaglio alcune delle combinazioni più apprezzate e le tecniche di preparazione per ottenere dei pizzoccheri perfetti.

Condimenti Classici

I condimenti ideali per i pizzoccheri sono quelli a base di verdure o formaggi. Uno degli accostamenti più apprezzati è quello con le patate e la verza. Per preparare questa variante, le patate e la verza vanno tagliate a tocchetti e lessate in acqua salata. La pasta andrà aggiunta nella stessa pentola quando i tocchetti di patate saranno quasi a fine cottura. Questo metodo permette ai sapori di amalgamarsi alla perfezione, creando un piatto equilibrato e saporito.

Zucca e Salsiccia

Se invece avete apprezzato la ricetta a base di zucca, potete provare la variante arricchita con salsiccia e gherigli di noce. Questa combinazione aggiunge una nota rustica e autunnale ai pizzoccheri, perfetta per le stagioni fredde.

1. Preparazione della Zucca: Cuocete per circa 15 minuti la zucca in forno con uno spicchio di aglio, sale e pepe. Questa cottura esalterà la dolcezza della zucca, rendendola morbida e saporita.
2. Preparazione della Salsiccia: In una padella capiente, fate rosolare con un filo di olio la salsiccia sbriciolata con un po' di cipolla. Aggiungere la zucca tagliata a pezzetti e portare a cottura sfumando con il vino. Questo passaggio permette alla salsiccia di insaporirsi e alla zucca di amalgamarsi, creando un condimento ricco e gustoso.
3. Completamento del Piatto: Una volta che i pizzoccheri saranno pronti, aggiungerli nella padella con il condimento e mantecare con un po' di burro. In ultimo, spolverizzare con granella di noci e parmigiano, per aggiungere croccantezza e sapidità.

Funghi e Tartufo

Un'altra deliziosa variante è quella con funghi e tartufo, un abbinamento che esalta i sapori della terra e aggiunge un tocco di eleganza al piatto.

1. Preparazione dei Funghi: Pulite e tagliate i funghi porcini a fette. Saltateli in padella con olio, aglio e prezzemolo fino a quando non saranno dorati e morbidi.
2. Aggiunta del Tartufo: Grattugiate un po' di tartufo fresco sui funghi appena cotti, in modo da esaltare i sapori e aggiungere un aroma inconfondibile.
3. Completamento del Piatto: Cuocete i pizzoccheri e aggiungeteli alla padella con i funghi. Mantecate con burro e parmigiano, quindi servite con un'ulteriore grattugiata di tartufo.

Ricotta e Spinaci

Per una variante più leggera, i pizzoccheri alla ricotta e spinaci sono un'ottima scelta.

1. Preparazione degli Spinaci: Lessate gli spinaci freschi in acqua salata, scolateli e strizzateli bene per eliminare l'acqua in eccesso. Tritateli finemente.
2. Preparazione della Ricotta: Mescolate gli spinaci tritati con la ricotta, aggiustando di sale, pepe e un po' di noce moscata.
3. Completamento del Piatto: Cuocete i pizzoccheri e uniteli al composto di ricotta e spinaci. Mantecate con un filo di olio extravergine di oliva e servite con una spolverata di parmigiano.

Radicchio e Gorgonzola

Per un sapore più deciso, il radicchio e il gorgonzola sono una combinazione vincente.

1. Preparazione del Radicchio: Tagliate il radicchio a strisce sottili e saltatelo in padella con olio e scalogno fino a quando non sarà appassito.
2. Aggiunta del Gorgonzola: Aggiungete il gorgonzola a pezzetti nella padella con il radicchio, facendolo sciogliere lentamente.
3. Completamento del Piatto: Cuocete i pizzoccheri e uniteli al radicchio e gorgonzola. Mantecate con burro e servite con una spolverata di noci tritate.

Che vino abbinare ai pizzoccheri valtellinesi?

I pizzoccheri valtellinesi, con il loro sapore deciso e avvolgente, richiedono un vino che sappia esaltare e bilanciare la ricchezza del piatto, senza sovrastarlo. L’abbinamento ideale è un vino rosso, preferibilmente della stessa zona di origine del piatto, per creare un connubio perfetto tra sapori e territorio.

Vino consigliato: Valtellina Superiore DOCG

Il Valtellina Superiore DOCG è il compagno ideale per i pizzoccheri. Si tratta di un vino rosso prodotto con uve Nebbiolo (localmente chiamate Chiavennasca), caratterizzato da una struttura elegante e un bouquet aromatico che spazia dalle note fruttate di ciliegia e lampone a sentori speziati e di sottobosco. La sua acidità ben equilibrata e i tannini setosi lo rendono perfetto per accompagnare la cremosità del formaggio e il sapore rustico del grano saraceno.

Alternative regionali:

Se si vuole restare nella tradizione valtellinese, altre ottime scelte includono:

• Inferno DOCG: Una delle sottozone più prestigiose del Valtellina Superiore, noto per il suo carattere robusto e speziato.
• Sassella DOCG: Più morbido e delicato, con aromi fruttati e floreali, perfetto per chi cerca un abbinamento elegante ma non troppo intenso.

Altri vini italiani da considerare

Se non si dispone di vini valtellinesi, altre opzioni valide includono:

• Barbera d'Alba: Fresca e vivace, con una piacevole acidità che contrasta la ricchezza dei pizzoccheri.
• Chianti Classico: Il suo equilibrio tra frutta, tannini e acidità lo rende un compagno versatile per piatti strutturati.
• Lagrein (Alto Adige): Con il suo corpo medio e le note di frutti di bosco, è un’alternativa interessante e coerente con il gusto del piatto.

Per chi preferisce il bianco

Anche se i pizzoccheri si sposano meglio con vini rossi, un bianco corposo potrebbe sorprendere positivamente:

• Gewürztraminer: Un bianco aromatico e strutturato, con note speziate che si abbinano al sapore deciso del condimento.
• Chardonnay affinato in legno: Con le sue note burrose e tostate, può richiamare la cremosità del formaggio e il burro spesso presente nei pizzoccheri.

Servizio

Indipendentemente dal vino scelto, servitelo a una temperatura adeguata:

• Rossi valtellinesi: 16-18°C
• Bianchi corposi: 12-14°C

Abbinare il vino giusto ai pizzoccheri valtellinesi significa valorizzare al meglio la tradizione culinaria della Valtellina, trasformando un pasto in un’esperienza sensoriale completa.